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Lomo de cerdo al queso y vino de Oporto

Con las manos en la masa 

La pasada noche de Reyes un ayudante de cocina que mantendré en el anonimato y quien aquí les escribe decidieron regalarse una cena rica rica, súper-nutritiva e hiper-calórica para acabar con buen pie las vacaciones de Navidad. El plato principal fue el mismo lomo de cerdo que la buena María nos preparó en fin de año. El resultado ha sido sacridelicioso, así que no dejen de cocinarse el suyo propio -o de ofrecerme algo a cambio para que se lo cocine yo mismo-.

Lo ingredientes para dos personas son: 1/2 kilo de lomo de cerdo (entero), 20 ccs de aceite de oliva, un vaso de vino de Oporto -u otro vino dulce-, un vaso de agua, 200 ccs de nata líquida, una cucharada de Maizena, queso para fundir -los míticos tranchetes-, sal y pimienta negra.

Mientras el aceite se calienta en una cazuela, salpimienten el lomo. Inmediatamente después sofrían en lomo en la cazuela para sellarlo de forma que la carne no se seque durante la cocción. A continuación incorporen el vino de Oporto, el agua y déjenlo cocer durante unos 40 minutos -no olviden darle vuelas al lomo periódicamente-.

Pasado el tiempo de cocción, retiren el lomo de la cazuela y resérvenlo envuelto en papel de aluminio -este paso me parece inútil, pero yo lo documento-. A la reducción del líquido de la cazuela incorporen la nata líquida y la Maizena diluida en un poco de agua fría. Cocinen a fuego lento unos minutos removiendo periódicamente para ligar la salsa.

Mientras la salsa se prepara, saquen del papel de aluminio el lomo y córtenlo en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor, colocando éstas en una fuente de horno, alternando rodajas de carne con láminas de queso.

Finalmente viertan la salsa sobre el lomo y metan al horno el tiempo necesario para darle un gratinado simpático a la superficie del plato.

Y fin de la preparación. Acompañando de unas simples patatucas fritas está tremendo.

Comentarios

9 comentarios de “Lomo de cerdo al queso y vino de Oporto”

  1. Danetti
    January 6th, 2009 5:14 pm

    Solo le vea una pega… que no se hizo en mi horno.. xD

  2. Energúmeno
    January 6th, 2009 8:13 pm

    Pues efectivamente, hipercalórica xD

  3. Davitz
    January 7th, 2009 6:42 pm

    Seguro que está riquísima, pero… ¿no se han parado ustedes (ayudante de cocina anónimo y Parrulo) a pensar que no sería mala idea el aumentar la proporción de carne o disminuir la de salsa? Eso de que las rodajitas de lomo buceen en ella no sé hasta que punto rebasaría las normas del buen Arguiñano…

  4. Ayudante de cocina en el anonimato
    January 7th, 2009 7:02 pm

    Davitz, es que a Parru se le fue un poco la mano con el Oporto xD. Claro que el resultado seguía estando bien. No obstante, si a alguien le obsesiona la presentación, igual sí que debería recelar un poco de las cantidades que se han reseñado arriba :P

  5. Maria
    January 7th, 2009 7:36 pm

    Qué pintorra!!! Mejor pinta que el mío, la verdad… Lo del papel de aluminio, yo creo que es para que la carne pierda menos jugo mientras preparas la salsa, y no la cortas y la metes al horno. Has hecho salsa para más cantidad de lomo (para el doble, vaya), pero a mi siempre me sobra también. Anyway, riquísimo seguro…

  6. parrulo
    January 7th, 2009 8:42 pm

    Demasiado caliente para mi gusto tu horno, Danetti xD

    Y así queda patente en mi curva de la felicidad Energúmeno :)

    Davitz, no dirías lo mismo si supieses lo riquísima que está la salsa :)

    ¿”ha estado bien”? ¿”bien”? ¿Es eso mejor lo que puede decir de ese manjar de dioses Ayudante? ¡Hay que joderse! xD Anyway, el problema fue más bien que por miedo a que se secase metí agua de más y después no le dio tiempo a reducirse todo lo que debiera :)

    María, vale de falta modestia xD Y efectivamente riquísimo. Aun me merendé hace un momento un par de trozos que sobraron :)

  7. Davitz
    January 8th, 2009 12:38 am

    Cocinar cocinar cocinar sí que sé, otra cosa es que no te lo demuestre tanto como tú quisieras. Y si mis críticas hacia tu salsa te mosquean, a lo mejor en ellas está la explicación a tu curva de la felicidad, como tú mismo has reconocido, ejem, ejem, ejem. Y cuanto más se reduce, peor, que más se concentran las grasitas y las caloriítas varias… Como le decían a Homer Simpson cuando quería hacerse obeso para trabajar en casa, usted coma todo aquello que envuelto en papel cebolla lo deje transparente. Apuesto a que esa salsa vuelve en papel cebolla cristal de bohemia XD

    Dicho esto, cuando usted esté dispuesto a invitarme, estaré yo dispuesto a degustar esos manjares y realizar una crítica constructiva. Porque personalmente, al menos de momento, todo su mito culinario es tan sólo eso, mito y nada más ¬¬

  8. Davitz
    January 10th, 2009 4:14 pm

    Eyyyy, despierta!!!!

    Eres consciente de que faltan tres comentarios para llegar a los 200 en Corrigan Vs. Everett!!!???

    Quién será el afortunado que redondeará el número?

    Será posible llegar a los 500????

    Hasta el infinito y más allá????

  9. parrulo
    January 13th, 2009 1:33 pm

    Davitz, sabes de sobra que estás invitado siempre que quieras(*) :)

    (*) Oferta no acumulable y sujeta a fin de existencias xD

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